Sušiai jau seniai peržengė restoranų ribas – vis daugiau žmonių juos gamina namuose, ieškodami ne tik patogesnio, bet ir kūrybiškesnio būdo mėgautis šiuo patiekalu. Augant susidomėjimui Azijos virtuve, žmonės vis dažniau renkasi ingredientus, leidžiančius šį patiekalą pasiruošti patiems, o sėkmę lemia ne sudėtingumas, o žinios apie pagrindinius gaminimo principus.
„Pastebime, kad pirkėjai vis dažniau ieško kokybiškų, bet lengvai pritaikomų ingredientų namų virtuvei. Sušiai yra vienas iš patiekalų, kur svarbus ne tik skonis, bet ir tekstūra bei ingredientų balansas. Šią savaitę ingridientai Azijos patiekalams siūlomi palankesnėmis sąlygomis, todėl tai gera proga išbandyti įvairesnius derinius namuose“, – sako „Rimi Lietuva“ ryšių su visuomene vadovė Luka Lesauskaitė.
Skanių sušių paslaptis slypi ryžiuose
Nors dažniausiai daugiausia dėmesio skiriama žuviai ar įdarams, būtent ryžiai lemia galutinį rezultatą. Tinkamai paruošti ryžiai turi būti švelniai lipnūs, tačiau ne per minkšti ar sušokę į gumulus – tai leidžia lengvai formuoti sušius ir išlaikyti jų struktūrą. Dėl šios priežasties svarbu ne tik pasirinkti tinkamus, trumpagrūdžius ryžius, bet ir laikytis viso paruošimo proceso.
Ryžius būtina kruopščiai nuplauti, kol vanduo tampa skaidrus – taip pašalinamas perteklinis krakmolas. Verdant svarbu išlaikyti tikslias vandens proporcijas ir nejudinti ryžių, o išvirus – leisti jiems pastovėti uždengtame puode. Šis etapas dažnai praleidžiamas, tačiau būtent jis padeda išgauti tinkamą tekstūrą.
Ne mažiau svarbus ir pagardinimas. Ryžių actas, cukrus ir druska suteikia subtilų rūgštumo ir saldumo balansą, kuris išryškina žuvies ir daržovių skonį. Ryžiai turi būti šilti, bet ne karšti – tik tuomet jie lengvai formuojami ir nebyra.
Su sušiais galima eksperimentuoti
Gaminant sušius namuose dažnai apsiribojama klasikiniais deriniais, tačiau būtent nedideli pakeitimai leidžia sukurti įdomesnį rezultatą. Vienas paprasčiausių būdų – žaisti tekstūromis: derinti minkštą žuvį su traškiais ingredientais, pavyzdžiui, ilgiavaisiu agurku, arba pridėti kremiškumo suteikiančių produktų.
Kitas būdas – subtilūs skonio akcentai. Į sušius galima įmaišyti šiek tiek citrinos sulčių, naudoti sezamo sėklas, lengvai aštresnius padažus ar net švelniai saldžius elementus. Pavyzdžiui, mango ar avokadas suteikia kontrastą sūriai lašišai, o nedidelis kiekis kreminio sūrio padeda sujungti visus skonius į vientisą visumą.
Dar vienas triukas – skirtingi pateikimo būdai. Sušius galima ne tik sukti, bet ir formuoti dubenėliuose arba lengvai apkepti – trumpai apkepinti ritinėliai įgauna traškią išorę ir visiškai kitokį skonį. „Rimi“ atstovai dalinasi sušių receptu, kuris leidžia namuose sukurti įvairesnį meniu ir atrasti naują skonių derinį.
Keptiems sušiams su lašiša ir kreminiu įdaru Jums reikės:
- 200 g lengvai sūdytos atlantinių lašišų filė
- 1 ilgiavaisio agurko
- 1 stiklinės sušių ryžių
- 3 nori lapų
- 3 v. š. kreminio sūrio
- 1 kiaušinio
- 4–5 v. š. džiūvėsėlių (geriausia – panko)
- 2 v. š. miltų
- 2 v. š. ryžių acto
- 1 a. š. cukraus
- Žiupsnelio druskos
- Aliejaus kepimui
Patiekimui:
- Marinuoto imbiero
- Vasabių pastos
- Sojų padažo
Gaminame. Ryžius kruopščiai nuplaukite ir išvirkite. Dar šiltus sumaišykite su ryžių actu, cukrumi ir druska, palikite šiek tiek atvėsti. Agurką supjaustykite plonomis juostelėmis, lašišą – juostelėmis. Ant bambukinio kilimėlio dėkite nori lapą, paskleiskite ryžių sluoksnį. Viduryje dėkite kreminį sūrį, agurką ir lašišą, tuomet susukite tvirtą ritinėlį.
Paruoštą sušių ritinėlį pirmiausia apvoliokite miltuose, tuomet pamirkykite plaktame kiaušinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite įkaitintame aliejuje iš visų pusių, kol apskrus ir taps auksinės spalvos – geriausiam rezultatui naudokite panko džiūvėsėlius ir kepkite trumpai, bet aukštesnėje temperatūroje, kad išorė taptų traški, o vidus išliktų minkštas.
Šiek tiek atvėsinkite ir tik tuomet supjaustykite gabalėliais – taip sušiai išlaikys formą ir nesubyrės. Patiekiant galima pagardinti lengvai aštriu padažu arba keliais lašais citrinos sulčių, kurie išryškins lašišos skonį. Skanaukite su marinuotu imbieru, vasabių pasta ir sojų padažu. Skanaus!
