„Nuo pat mažumės man visad rūpėjo kitaip pažvelgti į paprastus dalykus, pažinti pasaulį ir kurti – atrasti pasaulį per kvapų ir skonių asociacijas“, – atvirai sako prestižinių „Michelin“ apdovanojimų laureatas, restorano „Demo“ bendraturtis bei virtuvės šefas Tadas Eidukevičius.
Šiais metas „Michelin“ apdovanojimų ceremonijoje T. Eidukevičius gavo Žąliąją „Michelin“ žvaigždę bei „Demo“ restoranas išlaikė 2024 metais gautą žvaigždę. Praėjusiais metais vyras gavo jaunojo šefo apdovanojimą. T. Eidukevičius gastronomijos pasaulyje niekad nėjo lengvu keliu, čia jis laužė mitus apie maistą, lankytojus ir svečius vis nustebina išskirtiniais ir unikaliais patiekalais.
Vanilė, atvežta iš Madagaskaro plantacijos
Virtuvės šefas šį kūrybinį sezoną dedikuoja žmogaus santykiui su laiku. „Tikiu, kad žmogus turi pasirinkimą, kaip interpretuoti laiką – ar jame dalyvauja pasyviai, ar aktyviai kuria: bendrauja, įkvepia žmones, įsikvepia pats, kuria naujus ryšius, puoselėja bičiulystę bei savo aplinką“, – pasakoja T. Eidukevičius.
Šiandien jo naujausiame meniu galima rasti išskirtinės istorinės asmenybės, geografo Kazio Pakšto inspiracijų. Iš istorijos veikalų žinoma, jog geografas atsarginę Lietuvą kurti siūlė būtent Madagaskaro saloje prie Afrikos krantų. „Žuvies patiekale naudojame vanilę, kuri tampa netikėtu ir ypatingu skonio akcentu. Svečius dažnai intriguoja šiame kūrinyje susipinantis lietuviškai ir Madagaskaro virtuvėms būdingų technikų derinys, o dar kai atskleidi, jog vanilė atvežta iš Madagaskaro ūkio, kur lietuviai investuotojai turi plantaciją „Prema Vanilla“, visiems būna didžiulė staigmena. Mat jie užtikrina neprilygstamą vanilės skonį ir aromatą“, – sako virtuvės šefas.
Pats T. Eidukevičius vanilę atrado būdamas paauglys, kuomet gamindamas klasikinį prancūzišką krembriulė, pirmą kartą čiupinėjo vanilės ankštis. Pasak virtuvės šefo, prekybos centruose dažniausiai sutinkame vaniliną, kuris yra pigus, o Madagaskaro vanilė brangi. „Madagaskaro vanilė yra žinoma dėl savo kompleksiško aromato. Vanilės ankštyse yra daugiau kaip 300 skirtingų rūšių aromatų. Vanilei gauti reikalingas labai išskirtinis klimatas ir tikrai ne visose pasaulio vietose galima ją augint. Tad jų išauginimo kiekis labai ribotas, o paklausa – didžiulė“, – teigia T. Eidukevičius.
Atskleidė savo unikalų firminį kalėdinį desertą
Artėjant gražiausioms metų šventėms, anot populiaraus restorano bendrasavininko, vanilės prieskonis gali tapti pačiu svarbiausiu šventiniu akcentu. Vanilės kvapas, pasak T. Eidukevičiaus, jam nostalgiškas. „Man jis primena vaikystę, saldžius kepinius, ypatingus šeimos ir švenčių momentus“, – atvirauja virtuvės šefas.
Kiekvienais metais šv. Kalėdų stalui T. Eidukevičius gamina vanilinį plombyrą su karšta vyšnių uogiene. Virtuvės šefas prisipažįsta mokantis gaminti ne visus tradicinius Kūčių patiekalus. Čia jam į pagalbą atkeliauja mama bei artimieji, o kiekvienais metais jis stengiasi išmokti gaminti nors vieną naują patiekalą. „Svarbu saugoti tradicijas, pats šių švenčių neįsivaizduoju be silkės su morkų garnyru, šeimos, kalėdinės muzikos. Tai yra šventė, kurios metu galime džiaugtis bendryste – dovanoti džiaugsmą ir tiesiog būti su artimaisiais“, – pokalbį baigia dvejų „Michelin“ žvaigždžių šefas.
