Koks gi Velykų stalas be skanių užkandžių – tų pirmųjų, kurių visi griebiasi vos susėdus ar pertraukėlėje tarp linksmybių? Kad užkandžiai – būtinybė, rodo ir išaugęs pirkėjų dėmesys jų ingredientams. Ir jei atrodo, kad laiko maisto ruošai vis stinga – nieko baisaus. Ir akis, ir skonio receptorius pamaloninančių užkandžių galima paruošti pigiai, greitai ir be jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių.
„Pastebime, kad pirkėjai tampa tikrais gurmanais. Šalia tradicinės Velykų anties, liežuvio, baltosios mišrainės ir, žinoma, margučių, gyventojai ieško ir ypatingesnių, įdomesnių skonių. Analizuodami pardavimų duomenis matome, kad ant Velykų stalų Lietuvoje vis dažniau atsiranda gurmaniškesni sūriai, mėsos gaminiai, įvairios užtepėlės, putėsiai, užkandžiai su lašiša. O kartais tereikia kelių naujų kūrybiškų idėjų – ir tie patys daugelio pamėgti skoniai virs akį traukiančiais šedevrais“, – sako G. Kitovė.
Galvokite ir apie išvaizdą, ir patogumą
Jai antrina „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė – ypatingesni, įdomesni patiekalai iškart sukuria šventišką atmosferą ir pakelia nuotaiką. Velykos – nuotaikinga, spalvinga šventė, todėl užkandžių išvaizda svarbi ne mažiau nei skonis.
„Kai šviežio derliaus gėrybių apstu, Velykų užkandžiai – puiki proga pažaisti su spalvomis ir pagyvinti stalą. Įdarytus kiaušinius galima papuošti mikrožalumynais – jie suteikia elegantiško lengvumo ir iškart traukia akį. Jei darote šeimos pamėgtus sumuštinukus, papuoškite juos ridikėliais – galima iš jų net padaryti „rožytes“. Prisiminkite – akis valgo pirmiau už skrandį, o norint gražaus rezultato, dažnai užtenka tik kelių papildomų minučių ir trupučio fantazijos“, – idėjomis dalijasi J. Tamoševičienė.
Iš morkų, kurias daugelis naudos mišrainėms, nesunku mažomis sausainių formelėmis išspausti ar išpjaustyti žvaigždučių, gėlyčių ar kiaušinių formas. Net ir paprasčiausia užtepėlė tampa ypatinga, jeigu ją pabarstysite smulkintais riešutais, granatų sėklomis, sezamais ar net žirneliais – žiūrėkite, kas geriausiai tiks pagal skonį.
Šefė pataria, kad ruošiant užkandžius verta galvoti ne tik apie skonį, išvaizdą, bet ir patogumą. Velykos – juoko, klegesio ir žaidimų kupina šventė, todėl stalą verta planuoti atitinkamai.
„Geriausiai prie Velykų atmosferos tinka užkandžiai, kuriuos galima valgyti rankomis – tiesiog pagriebti kąsnelį tarp visų velykinių veiklų ir pokalbių. Vieno kąsnio užkandukai, vėrinukai, nedideli pyragėliai ar tiesiog originalesnė sūrių lenta – visa tai leidžia svečiams jaustis laisvai ir mėgautis maistu bei laiku su artimaisiais“, – sako J. Tamoševičienė.
Krekeriai „viščiukai“ su lašiša
Jei ant stalo yra užkandis su rūkyta lašiša – jo lėkštė lieka tuščia bene greičiausiais. Šįkart paruoškite kreminę kiaušinių ir lašišos užtepėlę – o su morkų „skiauterėmis“ ji taps stalo žvaigžde.
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 4 kietai virtų kiaušinių, 150 g rūkytos lašišos, 3 šaukštų majonezo, 2 šaukštų varškės arba kreminio sūrio, druskos, pipirų pagal skonį, trapučių arba krekerių, 1 morkos, juodųjų pipirų žirnelių.
Gaminame:
- Kiaušinius nulupkite ir labai smulkiai sukapokite kartu su rūkyta lašiša. Sudėkite į dubenį ir išmaišykite su majoneze ir varške ar kreminiu sūriu. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Iš masės suformuokite nedidelius rutuliukus ir kiekvieną prispauskite ant trapučio ar krekerio.
- Morką supjaustykite žiedais, o iš jų išpjaustykite į snapelių ir skiauterių formas. Įspauskite morkines dekoracijas į salotų rutuliukus ir padarykite viščiukų „akutes“ iš pipirų.
Velykinė užkandžių lėkštė „Margutis“
Tai bene paprasčiausias būdas nustebinti svečius – jokio gaminimo, tik kūrybiškas dėliojimas. Užkandžių lėkštė, suformuota margučio forma, primena, kad Velykų stalui papuošti kartais pakanka vien geros idėjos ir spalvingų produktų.
„Tai tik vienas iš pavyzdžių – lėkštę galima kurti iš bet kokių mėgstamų produktų. Puikiai tiks ir rūkyta lašiša, krevetės, įvairių rūšių sūriai, alyvuogės, džiovinti pomidorai, ridikėliai, agurkai, vyniotinis ar net įdaryti kiaušiniai – svarbiausia, kad spalvos būtų ryškios, o juostelės – tvarkingos. Kuo daugiau skirtingų spalvų, tuo labiau lėkštė primins tikrą margutį“, – sako „Iki“ kulinarijos šefė.
Porcijos: 6–8
Paruošimo laikas: 15 min.
Reikės: 200 g kelių rūšių sūrio, 100 g salamio ar kitos rūkytos dešros, 100 g kumpio, džiovintų abrikosų, šviežių braškių, vynuogių, pusės obuolio, migdolų ar kitų riešutų, krekerių.
Gaminame:
- Sūrį supjaustykite trikampiais, saliamį ir braškes – griežinėliais. Kumpio juosteles susukite į rožių formas.
- Didelėje lėkštėje ar ant medinės lentelės produktus dėliokite taip, kad bendra forma primintų margutį. Visus ingredientus dėliokite lygiagrečiomis juostelėmis – kiekvienai juostelei rinkitės skirtingą produktą ir spalvą, kad viskas būtų lyg margučio raštas.
Klasika šventiškiau – burokėlių mišraine ir silke įdaryti kiaušiniai
„Burokėliai ir silkė – amžina klasika, kuriai retas lietuvis gali atsispirti. Šįkart ji – ir velykinėje formoje. Įdarui galima pasigaminti burokėlių mišrainę patiems arba naudoti jau paruoštą – tokiu atveju užkandis paruošiamas dar greičiau“, – pataria „Iki“ kulinarijos šefė.
Porcijos: 12 puselių
Gaminimo laikas: 15 min.
Reikės: 6 kietai virtų kiaušinių, 200 g silkės filė (geriausia aliejuje), 200 g virtų burokėlių, 4 šaukštų majonezo, saujos smulkintų laiškinių česnakų, pipirų pagal skonį, gražgarsčių papuošimui.
Gaminame:
- Kiaušinius nulupkite, perpjaukite per pusę išilgai ir trynius išimkite į atskirą dubenį.
- Burokėlius smulkiai supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite stambia tarka. Į dubenį su tryniais sudėkite burokėlius, majonezą, smulkintus česnakų laiškus ir pipirus. Viską gerai išmaišykite. Jeigu norite aštresnio skonio, galite įpjaustyti ir smulkiai supjaustytų marinuotų agurkėlių, įdėti šiek tiek garstyčių ar krienų.
- Kiaušinių baltymo puseles užpildykite burokėlių mase. Silkės filė supjaustykite juostelėmis ir kiekvieną kiaušinį papuoškite silkės gabaliuku bei keliais gražgarsčių lapeliais ant viršaus.
Pyragėliai „alkani zuikučiai“
Iš Vokietijos kilę zuikių formos dešrelių pyragėliai – vienas iš tų paprastų Velykų receptų, kurie ir greitai paruošimi, ir atrodo įspūdingai. Gudriai suformuota tešla be jokių sudėtingų darbų sukuria žaismingą efektą, kuris nudžiugins tiek mažuosius, tiek suaugusius.
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės: 1 pakuotės sluoksniuotos arba picų tešlos, 3 dešrelių, 1 kiaušinio (patepimui). Patiekimui: kečupo arba pomidorų padažo.
Gaminame:
- Priklausomai nuo dešrelių dydžio, galite jas perpjauti pusiau. Verta ir įpjauti galiukus – kepant jie išsiskleis ir suteiks visai formai dar žaismingesnį vaizdą.
- Tešlą padalinkite į 6 lygias dalis ir iš kiekvienos suformuokite ilgą volelį (panašiai, kaip varškėčiams, tik plonesnį). Kiekvieną volelį padėkite ant darbastalio, padarykite iš jo U formą ir apačią užlenkite viršun, suformuodami dvi kilpas.
- Paimkite dešrelę ir perverkite ją per abi kilpas. Tešlą švelniai paspauskite, kad tik suliptų. Viršutinius du tešlos galus palikite laisvus – tai bus zuikučių „ausytės“.
- Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir patepkite išplaktu kiaušiniu. „Akytes“ ir „nosį“ galite padaryti iš pipirų žirnelių, gvazdikėlių ar džiovintų spanguolių. Jei norite, pabarstykite juodųjų sezamų sėklomis.
- Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 15–20 minučių, kol gražiai apskrus. Patiekite su kečupu arba pomidorų padažu.
Bulvių kroketai „morkytės“
Bulvių kroketai – jau savaime gardus ir sotus užkandis, tačiau suformuoti morkų pavidalu ir papuošti krapų šakelėmis jie tampa tikra Velykų stalo sensacija.
Porcijos: 8–10 vnt.
Gaminimo laikas: 40 min.
Reikės: 500 g bulvių, 1 kiaušinio, 2 šaukštų miltų, 50 g tarkuoto sūrio, druskos, pipirų pagal skonį, džiūvėsėlių apvoliojimui, aliejaus kepimui, šviežių krapų šakelių papuošimui. Patiekimui: kečupo arba pomidorų padažo.
Gaminame:
- Bulves nuskuskite, išvirkite ir sutrinkite iki vientisos košės. Atvėsinkite. Į bulvių košę įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, tarkuotą sūrį, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite. Iš masės formuokite pailgus rutuliukus, vienas galas turi būti šiek tiek smailesnis – kad primintų morkos formą.
- Apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol kroketai gražiai apskrus iš visų pusių. Išimkite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Į smailųjį kroketo galą įsmeikite šviežią krapų šakelę – ji sudarys morkos lapelių įspūdį. Patiekite su kečupu arba pomidorų padažu.
Skanaus!
